La cuècha
Noël BOUTIÉ
CUISINE
BOVINS
--- En 1998 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
La base de l’alimentation rouergate, occitane et rurale, c’était la soupe, le cochon, les pommes de terre et le fromage.
En Viadène, on déjeunait le matin avec des pascadas et, le soir, on mangeait souvent la soupe au lait.
Les spécialités montanhòlas étaient l'aligot appelé cuècha, le retortilhat, la faldeta farcida, les farçons, le picaucèl…
Informateur
« La cuècha, aquò’s l’aligot de ara. Aquò se disiá sus la montanha. Mès, les vièlhs, encara, parlan ben d’una “bona cuècha” ! »
