Las menusas
VALADIER Zélie et André et GINISTY Aurélie
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
On mettait les côtes et la colonne vertébrale au saloir puis dans des topinas remplies de saumure (aiga-sal).
On notera la vocalisation du "l" de salar (saler) en "u" : sauar. Cette particularité linguistique se retrouve dans tout le nord du département : ostal / ostau, lençòl / lençòu, ola / oua…
Informateur
« Metiam las còstas, la plaissa dins la mag per far sauar e aprèssa, copàvem las parts per metre la sopa e metiam aquò dins de topinas amb d’ai(g)a-sau. Apelàvem aquò las menusas. »
