Lo burre
Geneviève CARRIÉ
BOVINS
--- En 1998 ---
Introduction
Le beurre était fabriqué à la main, sans baratte, essentiellement pour la consommation familiale.
On faisait chauffer doucement le lait pour obtenir la crème (burrada, crosta).
Quand on n’avait pas de moule à beurre, on posait la motte (cunh, cunhau) sur une assiette et on appliquait une planche ouvragée dessus. D’autres se contentaient de décorer la motte avec la pointe d’un couteau.
Informateur
« Fasián crostar lo lach dins de copetons, de copetas en gres e levavan la crosta, la burrada coma o apelavan. Amassavan aquò ambe la man, lo lavavan, lo salavan un bocin e pièi fasián un encunh, un afaire un pauc lòng. Mès, èra bon ! »
