L'òli d'auglana o de feina
Odette BERNIER
MOULIN
FRUITS
--- En 1998 ---
Introduction
Pendant longtemps la noix a fourni au Rouergue l’essentiel de l’huile (òli) qui était utilisée pour la cuisine en temps de Carême, ou pour l’éclairage dans les lampes à huile (calelhs).
Le noyer (noguièr) était présent au-dessus de la limite du châtaignier (castanhièr) mais sa rareté obligeait parfois les Montanhòls à faire de l’òli de noisette (auglana) ou de faine (feina). En occitan, le mot òli est masculin.
La plupart des moulins possédaient un ase (ou vertelh) pour écraser les fruits.
« D’òli, ne fasiam jusca pendent la guèrra. Los anciens ne fasián ambe de feinas.
Lo paure papà racontava que la paura grand-maire n’amassava e ne fasiá far, o d’auglana atanben. O de feinas, n’aviá avut amassat.
Fasián pas coma a las noses, tiravan pas lo clòsc, sai que lo fasián aital. »
