L'òli d'auglana
Laurent BOULDOIRES
MOULIN
FRUITS
--- En 2001 ---
Introduction
Le noyer (noguièr) était présent au-dessus de la limite du châtaignier (castanhièr). Mais sa rareté obligeait les Montanhòls à faire de l’òli de noisette (auglana) ou de faine (feina).
Pendant longtemps la noix a fourni au Rouergue l’essentiel de l’huile qui était utilisée pour la cuisine en temps de Carême, ou pour l’éclairage dans les lampes à huile (calelhs).
La plupart des moulins possédaient un ase (ou vertelh) pour écraser les noix.
En occitan, le mot òli (huile) est masculin.
Informateur
« Fasiam secar las auglanas sus las tiuladas e, a la vilhada, l’ivèrn, las cassàvem. Aprèssa, anàvem far l’òli a La Cristiliá [Solatges] o a costat de Montpeirós. »
