La salmoira
André (Henri) et Marie-Jeanne MALAVAL
PORCINS
CUISINE
--- En 1997 ---
Introduction
On conservait les côtelettes (costèlas, costeletas), les os de la colonne vertébrale (cap-rastèl, trinquet, plaissa, rastèl de l'esquina), la ventrèche (ventresca) et d’autres parties du cochon dans un pot à graisse en terre cuite rempli de saumure (topina de salmoira).
Informateur
« Metiam las costeletas, la ventresca... dins la salmoira, d'aiga ambe de sal. »
