Lo levam
Marie-Louise AZAM
FOUR - PAIN
--- En 1998 ---
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.
Sur le Ségala, la fabrication du pain de seigle a été abandonnée dès le début du XXe siècle en raison du chaulage des terres.
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag). On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas, palhassons) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève.
On ne cuisait souvent le pain que tous les quinze jours.
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
Informateur
« Avián un levam que conservavan dins un topinon en tèrra. Lo se prestavan d’un a l’autre. Lo ser, prestissián lo levam amb un briat d’ai(g)a e de farina. Lo laissavan aquí tota la nuèch, que venguèsse. Lo lendeman, prestissián la pasta dins la mag. »
