Lo levam
Henri FABRE
FOUR - PAIN
--- En 2000 ---
Introduction
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag).
On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas, palhassons) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève.
Informateur
« Per conservar lo levam, i metián un pauc de vinagre dessús. »
