Lo burre
Léa MOUYSSET
CUISINE
BOVINS
--- En 1999 ---
Introduction
Jadis, le beurre était fabriqué à la main, sans baratte, essentiellement pour la consommation familiale. On faisait monter lentement la crème (crosta, burrada) du lait (lach) dans un récipient, sur une source de chaleur douce.
Quand on n’avait pas de moule à beurre, on posait la motte (cunh) sur une assiette et on appliquait une planche ouvragée dessus. On se contentaient souvent de décorer la motte avec la pointe d’un couteau.
La vente du beurre permettait d’acheter un peu d’épicerie.
Informateur
« Pendent la guèrra, ieu n’ai fach. La mamà metiá lo lach a prene, amassava lo burre de dessús e lo tornava far prene ambe la man. Veniá dur a la fin. »
