Les cabrits
Juliette COUDERC
CAPRINS
CUISINE
--- En 2000 ---
Introduction
Les chèvres, nombreuses en país costovin, permettaient d’avoir un peu de lait toute l’année, non seulement dans les familles qui n’avaient ni vacas, ni fedas, mais aussi dans les bòrias.
En vallée d’Olt, on mangeait le chevreau à l’oseille (lo cabrit a la vineta).
Informateur
« Cabridavan al mes de febrièr-març. Lo cabrit, lo vendiam, ne’n manjàvem un benlèu, ambe de vineta, mès les vendiam, les cabrits. »
