Les cabrits
André et Rosine LAVAYSSIÈRE
CAPRINS
CUISINE
--- En 2000 ---
Introduction
Les chèvres, nombreuses en país costovin, permettaient d’avoir un peu de lait toute l’année, non seulement dans les familles qui n’avaient ni vacas, ni fedas, mais aussi dans les bòrias.
En vallée d’Olt, on mangeait le chevreau à l’oseille (lo cabrit a la vineta).
Informateur
« Les fasiam al vin blanc o ambe de vineta. »
