Les pascajons
Alice SOUTOUL
CUISINE
--- En 2000 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
Pour déjeuner en Viadène et sur l'Aubrac, on faisait souvent des pascajons de blat negre. On préparait les pascajons avec de la farine de blé noir mêlée à un peu d’eau, et on les faisait lever avec le levain du pain.
Pour les pascadas on ajoutait des œufs et du lait à la farine. Elles étaient plus épaisses que les pascajons.
Quand les pascajons était cuits, on les posait sur un plat à poignée en osier, le pascajonièr.
Informateur
« Les fasián levar al fuòc, a la calor, sul canton que l’òm s’assetava. Al cap de tant de jorns, fasián les pascajons de blat negre. Aquò èra de pascajons levats qu’apelavan. Aquò èra de farina de blat negre al luòc de la farina de froment. E i metián d’uòus. Aquò èra coma de pascadas mès aquò èra de farina de blat negre. E les fasián levar, les tenián totjorn a la calor. »
