La trufada
Paulette PRUNET
CUISINE
--- En 1996 ---
Introduction
Appelée également retortilhat, cuècha bastarda ou picaucèl, la trufada est un plat de pommes de terre rissolées à la poêle sur lesquelles on fait fondre de la tome fraîche.
Dans la cuècha (aligot), la tome est fondue dans une purée de pommes de terre.
Le terme de picaucèl (ou pounti) désigne aussi un farç salé agrémenté de prunes sèches.
Informateur
« Aquò èra lo caul farcit, la pola farcida bèlcòp, la trufada…
La trufada, aquò’s de las trufas cuètas a la padena e de la toma o del fromatge. Fasiam mai de trufada que d’aligòt e aquò’s melhor. »
