Lo pastre

En général, c'était le pastre qui pressait la tome et qui nettoyait les gèrlas, mais l'étape délicate du salage revenait au cantalés. Il ne fallait pas trop presser la tome car on risquait de perdre de la matière sèche utile.

C'est également lui qui s'occupait des cochons.

L’asegada est le nom du parcours que le pastre faisait suivre aux vaches en journée.