Lo lach e l'èrba
Maurice SOLIGNAC
BOVINS
--- En 1998 ---
Introduction
Selon un calendrier immuable, les bêtes montent sur l'Aubrac le 25 mai et en redescendent pour la Sent-Guirald (Saint-Géraud), le 13 octobre. Elles passent la belle saison dans des pâturages d’altitude appelés montanhas.
Dans les burons (masucs), on fabriquait jadis la fourme d'Aubrac.
La qualité de l’herbe des montagnes avait une incidence sur la qualité du lait produit.
Informateur
« La qualitat del lach depend de la qualitat de l’èrba, naltres aviam una èrba que èra doça e i aviá un pauc de sistra atanben e aquò fasiá de bon fromatge. »
