Lo retortilhat, la cuècha bastarda
Augusta CARABASSE
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
Appelé également trufada, cuècha bastarda ou picaucèl, le retortilhat est un plat de pommes de terre rissolées à la poêle sur lesquelles on fait fondre de la tome fraîche. Dans la cuècha (aligot), la tome est fondue dans une purée de pommes de terre. Faute de pommes de terre (trufas, trufets), on faisait la cuècha avec du pain.
Le terme de picaucèl désigne ailleurs un farç salé agrémenté de prunes sèches (pounti).
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Informateur
« Lo retortilhat, aquò èra de trufas cuèchas a la padena, copadas en talhons, e pièi l’òm i met un pauc d’alh, un pauc de persilh e un bocin de toma. »
