Lo picaucèl
Geneviève CARRIÉ
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
Bien avant la mode du sucré-salé, on faisait du farç salé agrémenté de prunes sèches. Il était cuit au four ou devant le feu, dans une marmite en fonte (clòcha).
Ce farç porte généralement le nom de picaucèl mais ce mot peut aussi désigner la trufada.
Informateur
« Fasiam lo farç de blat negre e i metiam de prunas dedins. D’uòus, de farina, de lach, de sal e de prunas.
Fasián atanben de farces ambe de bletas, de persilh, de farina, de lach e d’uòus.
Apelavan aquò lo picaucèl. »
