La lachariè de Canilhac
Elie GAUTRAND
OVINS
--- En 1997 ---
Introduction
Avec le développement de Roquefort, progressivement, à partir de la fin du XIXe siècle, des laiteries (lachariás, lachariès) s’installèrent dans les villages, dans certains hameaux et même dans les exploitations les plus importantes, partout en Rouergue, à l’exception de l’extrême nord et de l’ouest du département.
Informateur
« Aicí [Vesolhac de Veirièiras] i aviá la lachariè de Canilhac.
Caliá anar portar lo fromatge pièi, a Las Parets, ambe lo chaval, de fromatges de dos quilòs-e-mièg. Portàvem quatre o cinc cagets de vint fromatges cadun. Lo mes de mai n’i aviá cinc. »
