L'estòfinada de Rampalms
Georges MAUREL
RELIGION - RITES CALENDAIRES
--- En 1994 ---
Introduction
Dans la région de La Salvetat, la tradition voulait qu'on mange l'estofinade (estòfin, estòfinada) et la fouace (fogassa) le jour des Rameaux.
Le stockfisch (estòfin), importé par la vallée d’Olt, semble s’être répandu vers le milieu du XIXe siècle dans tout le Rouergue occidental.
Informateur
« L’estòfinada se fasiá mai que mai per Rampalms. »
