L'estòfin de Rampalms
Marie BOUDOU
RELIGION - RITES CALENDAIRES
CUISINE
--- En 1994 ---
Introduction
Dans la région de La Salvetat, la tradition voulait qu'on mange l'estofinade (estòfin, estòfinada) et la fouace (fogassa) le jour des Rameaux.
Le stockfisch (estòfin), importé par la vallée d’Olt, semble s’être répandu vers le milieu du XIXe siècle dans tout le Rouergue occidental.
Informateur
« Per Rampalms, aquò èra l'estòfin. Lo metián a trempar una setmana a l'avança dins lo potz que i tiravan pas que d'aiga pel bestial. »
