La cremada, la flambada
Reunion communale Castelmary
CUISINE
FOUR - PAIN
--- En 1994 ---
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag). On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas, palhassons) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève.
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
Informateur
« Fasiam una pasta, i fotiam de còps de cotèl, la daissàvem pas tròp còire. Quand èra mièja-cuècha, la tiràvem e manjàvem aquò. Aquò s'apelava la cremada. Aquò èra de pan qu'èra pas levat. »
