La salsissa e los salsissats
André DELMAS
PORCINS
CUISINE
--- En 1994 ---
Introduction
On insérait la chair à saucisse dans les boyaux à l'aide d'une sorte d'entonnoir (embuc) et d'une cheville en bois (cavilha de boès). La saucisse (salsissa) et les saucissons (salsissats) séchaient ensuite sur une perche (pèrga).
Informateur
« Metiam la salsissa seca dins de topinas. Lo salsissat, lo metiam dins l'òli, tanben. Aquò se conserva un an. »
