Las iòlas, la salsissa fòla
THOMAS Aimé, THOMAS Léa, LAUMOND Michel, THOMAS Marie-Rose
PORCINS
CUISINE
--- En 1994 ---
Introduction
Généralement, les iòlas sont des sortes d’andouilles et la salsissa fòla ou salsissa dels cosins une saucisse à base d'abats (poumons, cœur…).
« I a quicòm que fasèm pas pus mès que se fasiá un còp èra, aquò èra las iòlas.
I metián de codenas, de carn de salsissa, l'ase, los paumons. L'ase, n'i aviá que disián lo muòl.
Aquò èra un bocin coma la salsissa, dins de budèls, mès las caliá pas gardar tròp.
Metián aquò dins la sopa e manjavan aquò après, amb un patanon redond.
Aquò èra la salsissa fòla. Aquò es un bocin pus fòrt que la salsissa. »
