L'estòfinada
Alfred AMIEL
CUISINE
AUBERGE
--- En 1998 ---
Introduction
Le stockfisch (estòfin), importé par la vallée d’Olt, semble s’être répandu vers le milieu du XIXe siècle dans tout le Rouergue occidental. Depuis le Moyen Age et avant la généralisation de la pomme de terre au début du XIXe siècle, les morues séchées et salées étaient déjà consommées en période de Carême.
L'estòfinada se prépare avec l'estòfin, des pommes de terre, des œufs durs, une persillade et de l'huile de noix.
Informateur
« Se fasiá l'estòfinada. N’ai entendut parlar. I aviá un ostal [a Sauvatèrra], Moisset s’apelava mès l'apelavan Canta-Aucèl, totes se fasián un afaire d’anar manjar una estòfinada. »
