L'estòfin de Rampalms
Marcelle TAMALET
RELIGION - RITES CALENDAIRES
CUISINE
--- En 1999 ---
Introduction
Le stockfisch (estòfin), importé par la vallée d’Olt, semble s’être répandu vers le milieu du XIXe siècle dans tout le Rouergue occidental. L'estòfinada se prépare avec l'estòfin, des pommes de terre, des œufs durs, une persillade et de l'huile de noix.
On mangeait un estòfin le jour des Rameaux (Rampalms).
Informateur
« L’estòfin, n’i a un briu que se fa. Lo paure papà, a Rometa, lo fasiá als Rampalms. »
