Los vinhairons

Les Costovins sont les gens de la vallée d'Olt (vignerons et maraîchers) et les Montanhòls les éleveurs des montagnes d'Aubrac.

Notre informateur fait référence à la chanson "Sèm Montanhòls" du chanoine Jean Vaylet (1845-1936) de La Terrisse qui écrira également "La responsa del Costovin" pour donner le point de vue des gens de la vallée.

Au XIXe siècle, les riches familles de Rodez possédaient un vignoble dans le vallon de Marcillac (vallée du Cruou). Ils cédèrent leur domaine et leur belle maison au vigneron qu'ils employaient juste avant la crise du phylloxéra, dans les années 1870.