Far lo pan

On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.

Faute de froment, on mangeait du pain noir. On faisait aussi du pain de mescla avec plusieurs variétés de farines.

On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait (pastar, prestir) la pâte dans une maie (mag). On laissait lever la pâte dans la mag ou bien on la répartissait dans des corbeilles en paille (palhassas, palhassons) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon).

On ne cuisait souvent le pain que tous les quinze jours.

Ce témoignage est accompagné d'un film tourné en 1964 par André Andrieu à Salusses sur la commune de Montsalès.