Lo fromatge del masuc

Les normes en matière d'hygiène sont venues à bout de la fabrication de la fourme dans les masucs au cours de la seconde moitié du XXe siècle.

Par ce témoignage, André Valadier, fondateur de la coopérative Jeune Montagne, d'abord à La Terrisse (1960) puis à Laguiole (1964), rend hommage au savoir-faire qui s'est transmis au fil des siècles à l'intérieur des masucs. Ce savoir-faire ne s'est pas perdu puisqu'il a servi à la mise en place des différentes étapes d'élaboration de la fourme de Laguiole au sein de la coopérative.