La licor de ginçana
Jean-Louis et Louise MARINNES
CUISINE
--- En 2001 ---
Introduction
Les racines de gentiane étaient utilisées par les locaux à des fins curatives mais également par des industriels pour la fabrication d’apéritifs.
On arrachait la plante au moyen de la forca del Diable (fourche du Diable). Ce travail pénible était effectué par de la main-d’œuvre étrangère.
La gentiane (ginçana) ouvrait l’appétit et avait des vertus digestives.
Informateur
« Ne fasiam de licor de ginçana, dins cinc litres de vin blanc amb un quilò de sucre. Aquò fasiá una licor, un vin de ginçana. Caliá esperar quaranta jorns. Mès, caliá pas gaire de ginçana. »
