Engraissar lo pòrc
Urbain LABORIE
PORCINS
--- En 1996 ---
Introduction
Il fallait des porcs très gras car la chair était plus savoureuse.
Le lard était utilisé pour la soupe et la graisse remplaçait l’huile dans la cuisine.
On les engraissait avec des bouillies, des raves (rabas), des pommes de terre (trufes), des châtaignes (castanhas), des glands (alhands), de la farine et toutes sortes de verdures.
Informateur
« Vendiam un pòrc. Lor balhavan de castanhas, de trufes, de blat… »
