La farça
Germaine VIERS
CUISINE
--- En 1996 ---
Introduction
Beaucoup de plats traditionnels étaient à base de farce : poule farcie (pola farcida), chou farci (caul farcit), poitrine de veau farcie (pèça farcida), pounti (picaucèl)…
Informateur
« Bèlcòp de polas farcidas, de cauls farcits, la tèsta de vedèl, la trufada… La pèça farcida se fasiá atanben, aquò’s la poitrine de vedèl.
La farça se fasiá ambe de las bledas, del persilh, del lard o de la ventresca, dels uòus, de la farina, la sau e de pebre, un pèu de lach. »
