Lo fromatge de topina
Noël BOUTIÉ
CUISINE
BOVINS
--- En 1998 ---
Introduction
À la ferme, on fabriquait des fromages de vache appelés cabecons.
Quand ils devenaient trop secs, on les mettait dans un pot en terre (topina), pliés dans des feuilles de noyer et couverts de vin blanc.
Les recettes variaient en fonction des familles : feuilles de vigne, eau de vie…
Informateur
« N’i aviá que metián les cabecons dins una topina ambe de fuèlhas de no(gu)ièr per les radocir. »
