Lo pichon-sauat, lo trinquet dins la mag
Léon BORS
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
On faisait le petit-salé dans de la saumure, de qui nécessitait de faire dessaler la viande avant de la consommer.
On notera la vocalisation du "l" de sal (sel) en "u" : sau. Cette particularité linguistique se retrouve dans tout le nord du département : ostal / ostau, lençòl / lençòu, ola / oua…
Informateur
« Fasiam un pauc de pichon-sauat.
Metiam la ventresca a sauar ambe la plaissa qu’apèlan, lo trinquet, dins una mag en boès.
Ne fasiam de sopa tota la prima.
Ne metiam dins de topinas, de pichon-sauat. Una cocha de sau, una cocha de carn… La saumoira se fasiá tota soueta quand la sau fondiá. »
