Faldetas e petitas
Ginette VALÉRY
CUISINE
AUBERGE
--- En 1998 ---
Introduction
L’activité commerciale des foires et les échanges de toutes sortes se traduisaient par l’existence de nombreuses aubèrjas, remesas, abitarèlas et autres relais.
Les petitas sont des tripous de brebis.
La faldeta est un côté de brebis ou de veau que l’on farcissait, que l’on cousait et que l’on cuisait au four ou en pot-au-feu (en bolhit, a l’ola).
Informateur
« Dins lo temps, cada restaurant tuava son bestial per far manjar lo monde : une feda, un vedèl…
Fasiam de faldetas farcidas, de petitas… »
