Los encops e la fresaira
René PÉGORIER
BOVINS
--- En 1998 ---
Introduction
Selon un calendrier immuable, les bêtes montent sur l'Aubrac le 25 mai et en redescendent pour la Sent-Guirald (Saint-Géraud), le 13 octobre. Elles passent la belle saison dans des pâturages d’altitude appelés montanhas.
Dans les burons (masucs), on fabriquait jadis la fourme d'Aubrac.
Informateur
« Bien sovent, la toma qu’aviam fach lo jorn de d’abans, se n’i aviá prossa per far una forma, caliá passar aquela toma dins la fresusa per la brisar, per poire salar e far la forma. »
