Lo bacon
Emilienne FOURNIER
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
Pour saler le cochon entier (bacon), on utilisait soit une sorte de caisse, lo madièr, soit une claie posée sur des tréteaux et placée dans une pièce fraîche.
Le mot occitan bacon est passé dans la langue anglaise.
Informateur
« Lo metiam sus una cleda, dins una cambra, un mes, mès aquò dependiá lo pes que fasiá. I anavan cada jorn per lo salar un pauc. Se fasiá un pauc de salmoira dessús, amb un petaç. »
