Lo caul farcit
Marthe CAVALIER
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
Le chou farci était cuit au four ou devant le feu, dans une marmite en fonte (clòcha). La farce contenait plus de verdure que de viande.
Informateur
« Fau còire lo caul dins d’ai(g)a ambe de sal. Après, lo mete dins un plat e, fuèlha per fuèlha : una fuèlha, una sisa de farç, una fuèlha… Mès sens estacar, sens res. Mès ieu, dins lo farç, i a pas de carn dedins. Ieu mete de farina, d’uòus e d’èrbas, de bledas, de persilh, una ceba e d’alh, de còps. »
