Lo caul farcit
Josette POUJOULY
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
Le chou farci était cuit au four ou devant le feu, dans une marmite en fonte (clòcha). La farce contenait généralement plus de verdure que de viande.
Informateur
« Lo farç pel caul farcit, cal de bletas, de persilh, d’alh e cal bravament de carn e un bocin de lard. Pièi cal metre d’uòus, una dotzena, de pebre, de lach, de lach e de farina. Sabètz que es bon. E cal metre una trancha de lard dessús per quand se còi al forn. »
