Lo pompet
Georges LAFON
CUISINE
FOUR - PAIN
--- En 1997 ---
Introduction
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, confidor, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
La tocada désigne plusieurs préparations : tarte aux fruits (pastís), sorte de gâteau (pompet) ou de brioche (fogassa)... Cela peut aussi être une sorte de petit pain ou de petit gâteau que l'on utilisait pour évaluer la température du four.
Informateur
« Se fasiá de pompets ambe la pasta del pan o alara, quand avián sortit lo pan, fasián còire de ris, de confidor...
Lo pompet, i se metiá una poma dedins o una pera, un pauc de confitura de castanha... »
