La molza

Avec le développement de Roquefort, progressivement, à partir de la fin du XIXe siècle, des laiteries (lachariás, lachariès) s’installèrent dans les villages, dans certains hameaux et même dans les exploitations les plus importantes, partout en Rouergue, à l’exception de l’extrême nord et de l’ouest du département.

On trayait assis à l’arrière de la bête sur un tabouret à trois pieds appelé sèla ou selon, dans un seau en fer blanc plus large que haut, la selha, lo selhon, lo molzedor ou la basta, que l’on serrait entre ses talons, entre cambas.

Soubattre (sosbatre) signifie frapper le pis de la brebis (feda) avec le revers de la main pour que tout le lait contenu dans le pis soit prélevé. Il ne fallait cependant pas être trop brutal car la bête risquait de développer une mammite infectieuse. Les débutants ne le faisaient pas.