L'estòfin e la fogassa de Rampalms
Paul FOULQUIER
RELIGION - RITES CALENDAIRES
CUISINE
--- En 1994 ---
Introduction
Dans la région de La Salvetat, la tradition voulait qu'on mange l'estofinade (estòfin, estofinada) et la fouace (fogassa) le jour des Rameaux.
Le stockfisch (estòfin), importé par la vallée d’Olt, semble s’être répandu vers le milieu du XIXe siècle dans tout le Rouergue occidental.
Informateur
« Aicí lo metiam dins lo riu de Porcassés mas que l'estremàvem : lo fotiam jos de raiçassas.
Èra lo jorn de Rampalms aquò, que manjàvem l'estòfin e la fogassa. »
