Lo salador
Famille SAUREL-MARTY
PORCINS
CUISINE
--- En 1994 ---
Introduction
Pour saler les jambons (cambajons), le lard et les parties osseuses, on utilisait soit un carnièr ou une maie (mag), sorte de coffre posé sur le sol de la cave, soit un nauc salador creusé dans un tronc (rol) de noyer (noguièr), soit lo bacon, ensemble de planches ajustées et posées sur des tréteaux.
Informateur
« Metèm lo cambajon, lo lard, las costeletas, las cambas a la sal.
Lo cambajon, cal comptar un brave mes, es gròs. Lo metèm dins un salador, a la cava, dins una longa mag. »
