Los pichons païsans

À côté de quelques grands domaines et d’exploitations moyennes, il y avait autrefois un grand nombre de petits paysans qui vivaient en polyculture sur des propriétés morcelées. Ce morcellement était dû en partie aux aléas successoraux et aux opportunités d’acquisition, mais également au souci d’utiliser au mieux la diversité des terroirs en fonction de la nature des sols et de leur exposition. 

Quand on n'avait pas assez de terres, on pouvait trouver un complément de revenu en exerçant un métier salarié ou en se louant. On pouvait aussi prendre une exploitation en fermage.