Lo ris, las trufas e los quartièrs
Juliette FERRAND
CUISINE
FOUR - PAIN
--- En 1998 ---
Introduction
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
Les quartièrs sont les confits.
Informateur
« Sovent i metiam de ris, al forn. Per alongar, per esparnhar lo ris, copàvem de trufas menudas. E metiam sovent un parelh de quartièrs aquí. »
