L'òli de nose e de còlza al molin de Pageses
Roland CROS
MOULIN
AUTRES CULTURES
FRUITS
--- En 1998 ---
Introduction
Pendant longtemps la noix (nose) a fourni au Rouergue l’essentiel de l’huile (òli) qui était utilisée pour la cuisine en temps de Carême ou pour l’éclairage dans les lampes à huile (calelhs).
En plus des meules farinièiras, la plupart des moulins possédaient un pilon, ase ou vertelh pour écraser les noix ou les pommes dont on faisait de l’huile (òli) ou du cidre (citra).
On organisait des veillées pour décortiquer les noix (desnogalhar).
En occitan, le mot òli est masculin.
Informateur
« Se fasiá quauque briat d’òli de nose [al Molin de Pageses] mès es pas jamai estat lo país de las noses, aicí. Mès, ieu n’ai fach. Lo monde tiravan lo no(g)alh de las noses e nos portavan aquò. La passàvem a l'ase qu’apelàvem, aquò èra una mòla en pèira per los espotir. Pièi, dins una padena, o fasiarn caufar e après metiam aquò a la premsa. Dètz quilòs de no(g)alhs fasián cinc litres d’òli. Ara, lo còlza, caliá quatre quilòs de còlza per far un litre d’òli. »
