Lo civet
Léonie REGOURD
CUISINE
CHASSE
--- En 1999 ---
Introduction
En occitan, le mot lèbre (lièvre) est féminin : una lèbre.
En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet. Sur le Lévézou et en Rouergue méridional, on le mangeait à la broche : a l'aste.
Informateur
« Manjàvem la lèbre lo jorn mème, la daissàvem un jorn o dos. Apèissas, la despelàvem, la fasiam rossir amb un bocin de lard, metiam un bocin de farina e li metiam un litre de vin e un bocin d’ai(g)ardent mès pas plan. Aquò sentiá bon. Lo sang, lo metiam pas qu’a la fin. »
