L'estòfinada
Roger JOULIA
MÉTIERS
RELIGION - RITES CALENDAIRES
CUISINE
--- En 1999 ---
Introduction
Le stockfisch (estòfin), importé par la vallée d’Olt, semble s’être répandu vers le milieu du XIXe siècle dans tout le Rouergue occidental. Depuis le Moyen Age et avant la généralisation de la pomme de terre au début du XIXe siècle, les morues (merluças) séchées et salées étaient déjà consommées en période de Carême.
L'estòfinada se prépare avec l'estòfin, des pommes de terre, des œufs durs, une persillade et de l'huile de noix (òli de nose).
Informateur
« L’estòfin se fasiá dins la setmana d’a Pascas. Mès, a Vabre, li aviá tres espiçariás e n’i aviá totjorn que chimpava, mès pas l’estiu. »
