Estòfin e escargòls

L'estòfin ou estòfinada est une des spécialités du Rouergue occidental. On préparait souvent l'estòfin après les vendanges (vendinhas), pour accompagner lo vin novèl.

L’estòfin, importé par la vallée d’Olt, semble s’être répandu vers le milieu du XIXe siècle dans tout le Roergue occidental. Depuis le Moyen Age et avant la généralisation de la pomme de terre au début du XIXe siècle, les morues séchées (stockfisch) étaient déjà consommées en période de carème.