L'escambi al bolangièr
Yvonne LAURANS
MÉTIERS
FOUR - PAIN
Introduction
Dans les bourgs, les bolangièrs ont succédé aux fornièrs.
On pratiquait l’escambi (l'échange) farine-pain. Les anciens se souviennent du temps où l’on avait un kilo de pain pour un kilo de farine, le son payant le meunier (molinièr) et la proportion en eau du pain payant le boulanger.
Informateur
« Fasiam l’escambi. Nos portavan cinquanta quilòs de farina e lor bailàvem cinquanta quilòs de pan de sega. »
