Lo cantalés
Aimé LIMAGNE
DOMESTICITÉ
BOVINS
--- En 2001 ---
Introduction
Le cantalés était le responsable, celui qui était le mieux payé. Il représentait le propriétaire de la montanha, avait la responsabilité du troupeau et de la fabrication du fromage. Il était respecté.
La fabrication du fromage et la bonne marche du masuc reposaient sur lui. Lui seul pouvait pénétrer dans la cave.
Informateur
« Lo cantalés, aquò èra aquel que comandava la montanha. Caliá totjorn agachar çò que fasián les òmes. Aurián pas fach marchar las montanhas se aquò aviá pas raportat ! Vendián lo fromatge. E caliá qu’aquò sia(gu)èsse fach en règla. Quand èretz considerats coma cal, i demoràvetz un briu, dins la mèma montanha. I aviá pas de patron. Lo patron veniá juste per veire cossí aquò marchava e per amassar lo fromatge quand se fasiá. »
